lundi 21 mai 2018

Mac and cheese aux chipotles, crumble de tempeh épicé

Je ne sais pas si c'est quelqu'un a déjà émis ce genre de propos, j'imagine bien, mais je vais le faire pareil : On a jamais trop de recettes de mac anc cheese vegan! :D

C'est que depuis que j'ai découvert ce côté vegan des mac and cheese, je ne me peux plus. J'en reviens simplement pas comme c'est bon, simple et tellement facile à préparer. Je ne délaisse pas les recettes classiques à base de fromage car j'aime quand même encore beaucoup cela, mais j'alterne et je dois avouer que je fais plus souvent des vegan. Simplement parce que c'est vraiment rapide à préparer, généralement dans le mélangeur alors peu de vaisselle et surtout, c'est crémeux et goûteux comme s'il y avait du fromage.

Ce qui m'a parlé dans cette recette, c'est clairement les chipotles. Ces petites merveilles que j'aime un peu trop et dont je vais devoir faire une nouvelle fournée bientôt. Oui, je canne mes chipotles en sauce adobo et c'est simple comme bonjour. En plus d'être fait maison et de contrôler facilement le sel et les additifs, voir qu'ils sont inexistants dans mes petits pots.

Bref, ils sont mis en vedette ici parce qu'il y en a dans la sauce et dans le crumble de tempeh. Parlons-en justement de ce crumble, c'est vraiment quelque chose. Super moelleux et croustillant, il complète parfaitement ce plat de pâtes et ajoute des protéines qui sont bienvenues! :)


Mac and cheese aux chipotles, crumble de tempeh épicé

Ingrédients

Crumble de tempeh épicé
  • 1 c. à table d'huile
  • Un petit oignon, haché
  • Deux gousses d'ail, hachées
  • Une conserve de 15 onces de tomates en dés
  • Une tasse de bouillon de légumes
  • Deux chipotles en sauce adobo
  • 3/4 c. à thé de sel
  • Une livre de tempeh, émietté
Mac and cheese aux chipotles
  • Une tasse de noix de cajous, trempées toute une nuit
  • Trois tasses d'eau
  • 1/4 de tasse de levure nutritionnelle
  • Deux gousses d'ail, écrasées et pelées
  • 1 c. à table de pâte de miso
  • Six chipotles en sauce adobo
  • 1 c. à table de sauce adobo
  • 2 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de curcuma
  • 1/4 de tasse de beurre vegan ou huile de coco
  • 1/4 de tasse de farine non blanchie
  • Une livre de macaronis ou de petites pâtes (mis macaroni de blé et macaroni aux épinards!)
Préparation

Crumble de tempeh épicé
  • Préchauffer le four à 375F et préparer une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou de papier parchemin.
  • Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y dorer l'oignon.
  • Ajouter l'ail et cuire une minute.
  • Ajouter les tomates, le bouillon, les chipotles et le sel.
  • Amener à ébullition, baisser le feu et cuire 10 minutes, le temps que les tomates tombent.
  • Déposer la sauce dans un robot culinaire et réduire en purée.
  • Mélanger la sauce au tempeh et déposer sur la plaque préparée.
  • Cuire pendant 30-40 minutes, le temps que la marinade soit bien rentrée dans le tempeh, en mélangeant au milieu de la cuisson.

Mac and cheese aux chipotles
  • Préparer une grande casserole d'eau et amener ébullition.
  • Cuire les pâtes tel que les indications l'indiquent.
  • Pendant ce temps, dans le robot culinaire, déposer les noix de cajous, l'eau, la levure, l'ail, la pâte de miso, les chipotles, la sauce adobo, le vinaigre, le sel et le curcuma.
  • Réduire en purée.
  • Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et y ajouter la farine.
  • Bien mélanger et cuire 2-3 minutes en mélangeant continuellement.
  • Verser le mélange de noix de cajous dans le poêlon et laisser mijoter une dizaine de minutes, le temps que le tout épaississe.
  • Ajouter la sauce aux pâtes et servir avec le crumble de tempeh épicé.
  • Yum :D

vendredi 18 mai 2018

Sandwichs aux shiitakes teriyaki

Oh yeeesssss! Un super sandwich qui sort de la routine! J'ai tenté ici de faire le sandwich aux shiitakes teriyaki de chez Copper Branch. Bon, clairement, ce n'est vraiment pas la même chose, mais ça ne veut pas pour autant dire qu'il n'était pas délicieux!!

Je ne savais vraiment pas de quoi il était composé alors j'ai fait des recherches sur les internets et j'ai tenté cette recette. Même si c'est loin de représenter ce sandwich de resto, je suis tombée sur un mélange vraiment chouette. La sauce est à se rouler par terre et avec les shiitakes, ça se mélange super bien. J'ai encore un énorme pot que l'on a acheté chez Aubut et je l'écoule doucement. Ça se garde longtemps mais pareil, je veux pas gaspiller ces petites merveilles de champi!

Puis oui. Il y a peu de rondelles de concombre dans l'assiette car mon chum est passé par la cuisine avant que les sandwichs soient prêts et il les a presque tout gobés. Alors mon assiette photographié fait pitié, par sa faute hihi :)

Alors un sandwich qui sort de l'ordinaire et qui est somme toute plutôt à préparer. La sauce est bien collante et avec les shiitakes...yuuuummmmm!!!!





Sandwichs aux shiitakes teriyaki

Ingrédients

Shiitakes
  • Deux tasses de champignons shiitakes séchés
  • Eau bouillante, pour faire tremper les champignons
  • 1/4 de tasse de fécule de maïs
  • 2 c. à table d'huile neutre
Sauce teriyaki
  • 1/4 de tasse de sauce soya ou tamari
  • 2 c. à table de cassonade
  • 2 c. à table de vinaigre de riz
  • Deux gousses d'ail, émincées
  • Un pouce de gingembre, râpé
  • 2 c. à thé de sriracha
  • 1 c. à thé d'huile de sésame
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
Préparation
  • Couvrir les champignons de l'eau bouillante.
  • Laisser tremper 40 minutes.
  • Égoutter et presser un peu pour faire sortir l'excédent d'eau mais pas trop :)
  • Garder l'eau de trempage pour une sauce, un risotto, une soupe, bref, ça contient de jolies saveurs ce bouillon!
  • Dans un poêlon, faire chauffer l'huile.
  • Mélanger les champignons à la fécule de maïs.
  • Déposer dans l'huile et laisser dorer.
  • Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole.
  • Laisser épaissir et ajouter aux champignons frits.
  • Bien enrober.
  • Servir sur des pains briochés avec les condiments désirés.

dimanche 13 mai 2018

Sauce rosée vegan

Dans mon sombre passé de consommatrice de produits transformés, j'aimais particulièrement les sauces rosées du commerce...en sachet. Oui, je n'ai aucune honte, c'est chose du passé depuis pas mal de temps! Mais bon, pareil, quand j'y pense, ce n'était vraiment pas bon pour moi et au goût, pas si satisfaisant que cela finalement.

Je suis aussi rendue très exigeante avec ce genre de sauce car j'aime qu'elles soient crémeuses et bien goûteuses. J'en ai essayé plusieurs au fil du temps, des vegan ou non-vegan et là, je crois avoir trouvé mon bonheur avec celle-ci!!

Faite à base de noix de cajous, déjà là on me gagne à 100%! Dans le mélangeur, on combine les noix, de la sauce tomate, des oignons sautés et des épices...OMG! Tsé quand la soeur et le frère de mon chum me demandent si c'est une sauce du commerce tellement que c'est bon et qu'on ne sait pas comment une compagnie peut rendre ça aussi bon? Bien ici, c'est dans ma cuisine que tout s'est passé mouahaha!!

Cette sauce est vraiment bonne, elle est crémeuse avec encore un peu des grains de noix de cajous qui donnent l'impression d'être des grains de parmesan et les épices sont super bien balancées. Sur des pâtes farcies, oui encore, je suis dans une passe de pâtes farcies haha, c'était juste parfait. Puis il y avait des légumes rôties au four d'inclus dans la recette alors je les ai fait pour avoir un peu de légumes tout de même. Bien bonne idée, ça rend le bol de pâtes plus coloré et davantage complet. On aime :)


Sauce rosée vegan

Ingrédients

Légumes rôtis
  • 2-3 carottes
  • Une courgette
  • 1 c. à thé d'huile d'olive
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/2 c. à thé de basilic séché
Sauce rosée vegan
  • Deux tasses de sauce tomate (pris celle maison de cet été)
  • 2/3 de tasse de noix de cajous, trempées quelques heures
  • 4 c. à thé de farine non blanchie
  • 1/2 tasse d'oignons sautés
  • 1 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1 c. à thé d'oregano
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 1/2 c. à thé de sauge séché
  • 2 c. à table de levure nutritionnelle
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • Deux tasses d'eau ou de bouillon, divisées
  • Pâtes cuites, au choix
Préparation
  • Mélanger les légumes à l'huile.
  • Ajouter les herbes et les épices et étendre sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
  • Cuire à 400F de 20 à 25 mintues.
  • Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients de la sauce et utiliser une tasse d'eau pour rincer le pot ou la conserve de sauce.
  • Déposer la sauce dans un poêlon et utiliser l'autre tasse d'eau pour rincer le mélangeur.
  • Amener à ébullition en mélangeant de temps à autre.
  • Ajuster les assaisonnements.
  • Ajouter les pâtes cuites à la sauce et cuire une minute.
  • Laisser reposer deux minutes avant de servir.
  • Servir avec les légumes rôtis, du basilic frais, des flocons de piments et du parmesan vegan.
Source : Vegan Richa

jeudi 10 mai 2018

Soupe crémeuse aux haricots blancs et tortellinis

Même si le printemps est arrivé, je suis un tantinet encore dans le mode des soupes. J'ai l'impression de ne pas en avoir fait assez durant l'hiver et ma liste de favoris regorge de recettes qui me tentent plus les unes que les autres.

Comme celle d'aujourd'hui! Il est rare que j'achète des pâtes farcies du commerce parce que je ne les trouve jamais bien bonnes. Alors pour cette recette, j'ai pris des tortellinis sur le Marché Lufa et j'ai été bien satisfaite de mon exception hihi :) Les ingrédients étant super simples, ça a aidé mon choix disons!

Alors une soupe crémeuse avec des pâtes farcies et des haricots, c'était un bien beau souper pour dire au revoir aux temps frais et bonjour au soleil :D


Soupe crémeuse aux haricots blancs et tortellinis

Ingrédients
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • Un oignon, haché
  • Deux carottes, hachées
  • Deux gousses d'ail, hachées ginement
  • Trois tasses de bouillon de légumes
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • Une conserve d'haricots blancs ou 1 1/2 tasses d'haricots blancs cuits
  • 1/2 c. à thé d'herbes italiennes séchées
  • Une feuille de Laurier
  • 350g de tortellinis au fromage
  • Une tasse de lait d'amandes non sucré
Préparation
  • Chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter l'oignon et les carottes.
  • Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
  • Ajouter l'ail et cuire une minute.
  • Ajouter le bouillon, la moutarde, les haricots, les herbes et la feuille de Laurier.
  • Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  • Retirer la feuille de Laurier et ajouter les tortellinis.
  • Laisser cuire 5 minutes.
  • Ajouter le lait et bien mélanger.
  • Mijoter 5 minutes et servir :)
Source : Soup Addict

lundi 7 mai 2018

Pizza aux pleurotes croustillantes

Oui. On a craqué. On a maintenant notre maison de champignons!!! Pouvant être trouvé ici, nous l'avons pris à la Fête des semences qui se déroulait au Jardin Botanique dernièrement. Grâce au mycélium de culture et au marc de café, de jolis champignons poussent rapidement avec l'aide d'un peu d'eau chaque jour. C'est vraiment chouette de pouvoir produire le tout et ce, dans ma cuisine! Pas besoin d'être dehors pour le moment, ça pousse tout seul et super rapidement. 

Disons que c'est pas mal excitant mais on se retrouve avec des champignons quand même assez vite et il faut les cuisiner pour ne pas les gaspiller! Alors j'ai regardé plein de recettes et j'ai finalement fait mon choix sur cette pizza pour notre première recette avec nos premières pleurotes.

Des pleurotes rôties au four, une crème de poireaux (oui oui, j'écoule ceux du congélo!) et un bon fromage, oh my god!!! J'ai pris la recette de pâte à foccacia d'un livre de Stefano et l'ai roulé dans la semoule de maïs. Ça a ajouté un chouette croquant à la pâte et hmmmmmm, vraiment une touche parfaite!

C'était un réel bonheur de pizza et je ne serai jamais gênée de la servir à n'importe qui tellement c'est quelque chose! À refaire lors de surplus de champi :)



Pizza aux pleurotes croustillantes

Ingrédients
  • Pâte à pizza
  • Fromage râpé (Mis cheddar de l'Île-aux-Grues!)
Pleurotes
  • 250g de pleurotes
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • Une gousse d'ail, hachée finement
  • 1/2 c. à thé de thym
  • 1 c. à thé de jus de citron
Sauce crémeuse
  • Une tasse de crème
  • 2/3 de tasse de bière blanche ou de vin blanc
  • 2 c. à table de farine non blanchie
  • Un poireau, haché
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 tasse de fromage râpé (Mis cheddar de l'Île-aux-Grues!)
Préparation
  • Trancher les pleurotes et mélanger à l'ail, l'huile, le thym, le jus de citron et une généreuse pincée de sel.
  • Déposer au four à 400F pour 20 minutes, en mélangeant à la mi-cuisson.

  • Dans un poêlon, sauter le poireau dans un peu d'huile.
  • Ajouter la farine, bien mélanger, puis ajouter la bière ou le bin.
  • Mélanger et laisser la moitié du liquide s'évaporer.
  • Ajouter la crème et laisser mijoter une dizaine de minutes.
  • Saler et ajouter la muscade puis saupoudrer de fromage et mélanger.
  • Préparer la pâte à pizza en l'étirant et y déposer la sauce.
  • Parsemer de pleurotes et de fromage.
  • Cuire au four à 500F pour 8 à 10 minutes.
Source : Evil Olive Food